Considéré comme « la mère des graines », le quinoa est un aliment de qualité, produit essentiellement en Bolivie et au Pérou. Riche sur le plan nutritionnel, il constitue un mets de choix même pour les personnes intolérantes au gluten.

Le point sur cet aliment bienfaiteur:

Malgré son apparence, le quinoa n'est pas une céréale mais il fait partie de la famille des Chénopodiacées, tout comme :

L'épinard

La bette à carde

La betterave.

Le quinoa dont il existe de nombreuses variétés  est cultivé dans un sol humide qui favorise sa germination :

La récupération des graines de quinoa se fait par battage des épis, effectué sur place.

Les graines sont ensuite stockées puis lavées afin d'être débarrassées de la saponine qui leur confère une amertume.

Le quinoa est exporté des pays producteurs vers le reste du monde, par route et par bateau.

Bon à savoir: en France, le quinoa , aliment phare des rayons bio  est aujourd'hui cultivé en petites quantités en Anjou, dans le Poitou et dans la Sarthe.

Quinoa blond bio

Valeur nutritionnelle du quinoa:

Le quinoa est de plus en plus consommé dans le monde car :

Sa culture ne nécessite pas de pesticides et autres produits chimiques traitants ou fertilisants, ainsi, le quinoa est très fréquemment labellisé « agriculture biologique » ;

Au niveau nutritif, il atteint des sommets, il est pourvu de tous les acides aminés essentiels.

Il est extrêmement riche en:

Protéines qui fournissent les acides aminés soufrés et les acides aminés essentiels ;

Glucides

Oméga-3

Fibres

Oligo-éléments

Magnésium

Potassium

Fer

Calcium

Phosphore

Il est pauvre en lipides

Il est totalement dépourvu de gluten

Il s'avère extrêmement digeste

Ainsi, le quinoa peut être consommé par tout le monde, y compris :

Les femmes enceintes

Les femmes allaitantes

Les très jeunes enfants

Les personnes intolérantes, allergiques ou hypersensibles au gluten (le quinoa en étant totalement dépourvu, à l'exception des pâtes de quinoa qui contiennent du blé)

Les sportifs

Les végétariens

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